生意不好别慌张怎么才能开一家赚钱的餐饮店

生意不好别慌张怎么才能开一家赚钱的餐饮店

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  生意不好别慌张, 怎么才能开一家赚钱的餐饮店 现在餐饮行业越来越吃香,有的人开了店却生意一天不如一天 怎样才能实现“自救”? 朋友蒋老 板开了火锅店,装修时尚,产品质量佳。开业时生意不错,但自从 隔壁来了竞争对手,它的店开始门可罗雀。 闺蜜江小姐刚加盟了家西餐厅,环境高雅,服务一 流,但天天只有极少数顾 客上门,为此她试过发传单、打折,生意仍没有好转。 生意不好时,该咬牙坚持还是关店止损呢? 如果要放手一搏,怎样才能实现“自救”? 三张电网 1.盲目降价 生意欠好,马上就降价促销,并不是长久之计。对于顾客来说,他们不希望被 贴上“捡便宜”的标签,他们去餐厅就餐不仅仅只受价格要素的影响。 为了减轻库存压力、增加现金流而进行的大幅度打折,会破坏门店的品牌形象, 影响后续生意。 2.缺斤少两 一碰即死 餐厅生意不好时,许多焦灼的老 板只想着快点赚钱,“无奈”地选择下下策 ——以次充好、偷工减料,精简人手,但这样的做法,无异于饮鸩止渴,直接 加速餐厅的死亡。 在竞赛剧烈的今天,不要一味地去拼报价,拼质量才是餐厅持 久的经营之道。 做生意,我们要记住老祖宗的话: “我有利,客无利,则客不存;我利大,客利小,则客不久;客有利,我无利, 则我之不存;客我利相当,则客久存,我则久利”。 3.跟风营销 “在没有找到生意不好的原因之前,做营销引流效果越好,可能死得更快!” 促销主题“撞车”屡见不鲜,一旦活动本身没有太多亮点,很容易被顾客忘记, 甚至记错了“东家”。比如中秋、国庆期间,促销主题大多围绕这些做文章, 扎堆现象严重,很容易因没特点而被淹没。 五大绝招 诱客上门 1.定位定江山 “吃东西,是对品牌 zui 直接的体验!”万变不离其宗,口味永远是第 一竞 争力。 任何一道美食,它都有目标消费群。在更换产品之前,先调查: 1、评估自身所在商圈客群,是否是目标人群,有多少,哪些人是会受影响到 店消费; 2、做宣传也好,搞活动也罢,都要针对目标人群来做。否则花再大的力气, 再多的钱,也是一无所获。 其次,认真客观评价菜品质量。主动询问顾客对菜品的意见,即对咸淡、分量、 卖相的评价,并建立日常反馈机制,从大面积提问中找到他们的味觉喜好,再 调整产品。 厨师回访顾客: 在国外,很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成 3/4 之 后,厨师走到前厅来与客人进行一下沟通,问一下客人对于当天饭菜的意见, 如果客人有什么不满可以及时调整,并赠送菜品表示感谢。 2.一店多用 当卖早餐拼不过路边摊,卖午餐比不过快餐店,晚餐赢不了大酒楼的时候,该 怎么避其锋芒,突破品类限制呢? 开店赚钱难,因为顶着两座大山——人工和房租。有人提出 24 小时营业,这 样可更大限度吸纳顾客,但也增加了人力成本,说不定三班倒的员工成本比晚 间营业额还高。 还记得香港电影《千杯不醉》里有个场景:白天杨千嬅租用吴彦祖的餐厅做咖 啡馆,晚上交回给他经营法餐。 这种一店多用的模式,打破了单一经营,丰富经营项目、拓展经营时间,还是 对租金 zui 大程 度的分摊↓ 扬州某小区的一个 40 平饭店出现了一道风景线:早餐卖面条,午餐卖小炒, 晚餐卖小龙虾,三个品类的老 板都不一样。 同一个店面就挂上了三个招牌,门口放着高邮面的灯箱,门面上挂着韦哥餐厅 的招牌,操作炉上挂着金湖龙虾的牌子?? 三个老 板共同承担费用,压力和人力成本都减轻了,更重要的是,大家的生 意都提高了三成左右。 需要注意:这种模式被一些小餐馆所运用,但不一定适用于大型餐饮或者一些 商超里面的快时尚餐厅。 “餐厅+酒吧+咖啡馆”怎么玩? “我们的员工在吃饭,艺人在唱歌,被吸引的路人常问,这儿能不能吃饭。” 号称“文艺混血儿”的胡桃里音乐餐厅,从第 一家到现在的 200 多家,飞速 而高品质地席卷了中国各“文艺地”。它的 slogan 是“从晚餐就开始的夜生 活”,下午茶后直接转入晚餐供应,从晚餐开始就有歌手表演,就餐完毕直接 进入酒吧 style。 只要顾客愿意,可在胡桃里待上 15 个小时(中午 11 点到凌晨 3 点),每个时 间段提供的服务,都符合年轻人周末娱乐生活的作息。 3.对菜单动刀 但是,如果整体价格都偏高,那只有重新换菜单: 价格据市场需求调整: 收集竞争对手和周边餐厅的菜单,别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究, 光收集还不够,还得去吃,去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。 认真核算自己菜品的单品成本。要是单品成本过高,那就要寻找原因,找不到 原因或成本降不下来,可以考虑撤换该菜品。 原 价不调,但增加半份: 这招主要针对于,定价高是因为自己份量大的餐厅。 可以在保持大份原 价的基础上,增加一部分畅销菜品的半价菜,以满足人数 较少顾客的消费需求,这样人均自然就降下来了。 “半份菜”从表面上看,成本相同,利润降低,不划算,但它其实是一个金字 招牌,即为顾客着想&提供节约。就像吸引顾客的一个“公益广告”一样,在 他们看来,这样的餐馆是值得信赖的,以后会积极当“回头客”。 4.优化服务细节 假如你的餐厅冬天很冷,夏天没有空调,门前卫生差,服务员态度不热情,顾 客的需求半天没得 到满足,菜品多次催促也上不来?? 这样的餐厅,何愁生意不差呢?! 餐厅服务决定了顾客的就餐舒 适度,好的服务有四个要素:热情、友好、方 便、周到。 5.限时营销 引爆客流 连星巴克、必胜客??这些大 牌都不敢说自己 24 小时人气旺到爆,它们都还 在卖力地抓客源,你还有什么可抱怨的呢? 北美地区的星巴克推出了“落日菜单”(Sunset Menu),顾名思义就是在每 日下午 3 点之后供应几款特 有的颜值爆表的甜品。 每年 5 月还会有星冰乐的 Happy Hour,每天下午 3-5 点之间,所有的星冰乐 半价。正是好看独特的甜点和半价优惠,拯救了星巴克下午时段的惨淡生意。 再比如,餐饮营销“玩家”必胜客为提高午餐的销量做出了一系列举措——工 作日特惠午餐 30 元起选,规定周一至五 10:30-14:00 供应,节假日除外;一 周 5 天,每天不重样的午时半价或特 价披萨,也是一大诱客绝招 学技术,找技兔学到真技术 加入技兔,你身后就是全国餐饮资源,人脉圈,思维圈,经验圈,智囊团。 技兔网温馨提示:创业有风险,投资需谨慎。